Penerangan Produk
Palatinose, atau dikenali sebagai isomaltulosa, ialah bentuk isomerik bagi sukrosa. Ia menggunakan sukrosa sebagai bahan mentah dan menjalani transformasi serta penulenan dengan bantuan α‑glukosiltransferase. Pemanis ini dihasilkan melalui kaedah bioteknologi; teknik pengubahsuaian enzim digunakan untuk meningkatkan ciri fungsi sukrosa. Sebagai karbohidrat nutrien semula jadi, ia mengurangkan risiko kesihatan yang disebabkan oleh pengambilan sukrosa secara berlebihan.
Diklasifikasikan sebagai disakarida, ia terbentuk daripada unit glukosa dan fruktosa yang bergabung melalui ikatan glikosidik α‑1,6. Apabila dimangkinkan oleh glukosiltransferase, ikatan glikosidik α‑1,2 asli sukrosa akan terputus, diikuti dengan penyusunan semula untuk membentuk ikatan α‑1,6. Perubahan dalam ikatan glikosidik dalaman ini merupakan satu-satunya perbezaan strukturnya daripada sukrosa, menjadikannya sebagai isomer sukrosa.
Bahan ini hadir sebagai pepejal kristal putih tanpa warna yang mengandungi satu molekul air kristal, dengan berat molekul 360.32. Takat leburnya mencapai 124 °C, dan putaran spesifik [α]₂₀ᴰnya ialah 97.2°. Ia hampir tidak menyerap kelembapan atau menunjukkan sifat higroskopik yang sedikit. Berbanding sukrosa, ia menunjukkan keterlarutan dan kelikatan yang lebih rendah serta prestasi tahan asid yang cemerlang. Pembuatan palatinose secara besar-besaran pada masa kini menggunakan bahan mentah sukrosa dan bergantung pada bioproses sel terimobilisasi atau enzim terimobilisasi.
Sifat Kimia Teras
| Takat lebur | 125-128°C |
| Alpha | 100 º (c=2, H2O) |
| Takat didih | 684.1±55.0 °C(Dijangka) |
| Ketumpatan | 1.77±0.1 g/cm3(Diunjurkan) |
| Suhu penyimpanan | Higroskopik, -20°C Peti Sejuk, Dalam atmosfera lengai |
| Keterlarutan | DMSO (Sedikit), Air (Sedikit) |
| Bentuk | Pepejal |
| Pka | 11.39±0.70(Diunjurkan) |
| Warna | Putih hingga Putih Kekuningan |
| Pernyataan Keselamatan | 24/25 |
| Kod HS | 29329990 |
Aplikasi Produk
Palatinose mempunyai ciri kemanisan yang lembut, keupayaan tahan lembapan yang baik dan kestabilan asid yang luar biasa. Yis dan beberapa strain mikrob tidak mampu menguraikannya. Ia tidak menyumbang kepada karies gigi, memberikan rasa yang setanding dengan sukrosa, dan memenuhi keperluan diet populasi diabetes. Disebabkan kelebihan ini, ia boleh menggantikan sukrosa sama ada sebahagian atau sepenuhnya dalam formulasi makanan, minuman dan makanan sejuk beku.
Senario aplikasi biasa merangkumi pencuci mulut sejuk, produk bakeri, jus buah pekat, produk gula-gula, buah-buahan yang diawet, jem buah, minuman beralkohol, biskut, roti dan pelbagai produk makanan terbitan.
Selepas pengambilan oleh manusia, enzim canggih dalam usus kecil perlahan-lahan memecahkan palatinose kepada glukosa dan fruktosa. Pengambilan perlahan dan corak metabolismenya menyokong bacaan glukosa darah yang stabil. Kesan rendahnya terhadap turun naik insulin menjadikannya mesra untuk pesakit diabetes. Disebabkan sifatnya yang tidak menyebabkan karies, ia juga sesuai untuk bayi dan remaja dalam fasa pertumbuhan yang memerlukan gula.
